Zutaten:
4 Brezeln, 150 bis 200 ml lauwarme Milch, 1 dicke Zwiebel (oder zwei Frühlingszwiebeln), 2 EL Butter, 1 Strauß Petersilie, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 gestrichener TL Bockshornklee, 1 TL gutes Currypulver
Zubereitung:
Die Brezeln in kleine Würfel schneiden, mit der warmen Milch beträufeln und zugedeckt eine halbe Stunde einweichen.
Inzwischen die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter weich dünsten und am Ende die fein gehackte Petersilie zufügen. Die Eier trennen. Wenn es abgekühlt ist, alles innig mit den Brezeln und den Eigelben vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Bockshornklee und Curry sehr kräftig abschmecken (wer mag, gibt auch noch etwas frische Chili oder Chilipulver dazu).
Am Ende das Eiweiß langsam steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Muffinbleche gut einfetten (ideal ist ein Fettspray, das sich gut verteilt) oder mit Papierförmchen auskleiden – sie helfen nicht nur, dass sich die Muffins perfekt herauslösen lassen, sondern in ihrem Papierkleid auch hübsch aussehen und sich bestens transportieren oder aus der Hand essen lassen.
Die Brezelmasse gleichmäßig in die Förmchen geben, dabei einen kleinen Rand lassen, weil die Masse ein wenig steigt.
Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad (Umluft/200 Ober- & Unterhitze) 20 bis 25 Minuten backen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
